Chardonnay ist ein Terroir-Schwamm und spiegelt wie kein anderer Weisswein seine Herkunft im Glas wider. Es nützt nichts, grosse Terroirs zu kopieren. Witterung, Boden, Klima, die Tradition im Weingarten und die Arbeit des Winzers lassen sich im Glas nicht verleugnen. Für diesen grossen Weisswein ernten wir in mehreren Durchgängen nur die besten Reben von unserem grossen Weinberg Wäck in Uetikon am Zürichsee und vinifizieren sie in kleinen Chargen à l`ancienne direkt in Holzfässern. Jedes Jahr selektieren wir die Hefen direkte aus dem Weinberg, um so einen önologisch perfekten Wein zu schaffen. Der Apego wird ein Jahr im Barrique ausgebaut, bevor er ungefiltert abgefüllt wird. Er ist raffiniert, komplex und lädt zum Entdecken und Erkunden ein. Obwohl er ein Jahr im Holz reift, hat er keinen grossen Holzeinschlag und begeistert mit Aromen von Williams-Birne und zeigt durch die Spontanvergärung eine feine Rauchnote. Sein Abgang ist mineralisch mit einer edlen Bitternote. Trotz seiner Züricher Herkunft passt er zur französischen Küche.